Nudelgericht mit Auberginen
ZUTATEN:
2 EL Oliven Öl (optional)
1 Zwiebel (gestückelt)
2 Auberginen (mittelgroß, in kleine Würfel geschnitten)
1 Glas passierte Tomaten (ca. 750 ml)
60 - 120g Oliven (deine Wahl: grün, schwarz oder ein Mix)
2 EL Kapern
350 - 450g Nudeln (z.B. Penne, Fusilli, oder Farfalle)
1 TL Gemüsebrühe Pulver
2 TL getrocknetes Basilikum
1 TL Knoblauch Pulver
1 TL getrocknete Chili Flocken
Tipp:
Gebe etwas Sonnenblumenkern-Parmesan über dein Nudelgericht
230g Sonnenblumenkerne
4-6 EL Hefeflocken
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Salz (ich habe Himalayasalz verwendet)
Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer geben und mixen, bis sie gut vermischt sind (ca. 1 Minute).
ZUBEREITUNG:
1. Gebe Olivenöl (oder Wasser, wenn du ohne Öl kochst), gehackte Zwiebel und Aubergine in eine große Pfanne. Rühre und sautiere alles für etwa 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze.
2. Gebe nun alle Gewürze, außer der Gemüsebrühe, in die Pfanne und rühre alles für ca. 1 Min. lang um.
3. Füge das Tomatenpüree, die Oliven, die Kapern und das Gemüsebrühepulver hinzu. Lass alles auf kleiner Flamme 15-20 Minuten köcheln.
4. Koche die Nudeln deiner Wahl nach den Anweisungen auf der Verpackung.
5. Vermische die Nudeln mit der Sauce und serviere das Gericht mit etwas Sonnenblumenkern-Parmesan.
KOCHZEIT:
40 Min.
