Kartoffel-Pesto-Auflauf
ZUTATEN:
2 EL Oliven Öl (optional)
1 Zwiebel (gestückelt)
3 mittelgroße Karotten (in kleine Stücke geschnitten)
2 Dosen gewürfelte Tomaten
1 Dose Kichererbsen (gewaschen)
1 kg Kartoffeln (gewaschen, geschält oder nicht)
1 Glas veganes Pesto (grün oder rot)
2 TL Gemüsebrühe Pulver
1 TL Knoblauch Pulver
1 TL Zwiebelflocken
1 TL Paprika Edelsüß
2 TL Paprika scharf
1/2 TL Kreuzkümmel
2 EL Ahornsirup
Prise schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. In einem mittelgroßen Topf Kartoffeln (ganz) mit Wasser hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen. Darauf achten, dass sie nicht zu weich werden.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl (oder Wasser, wenn du ohne Öl kochst), gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten. Umrühren und etwa 5-8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze köcheln lassen.
3. Alle Gewürze außer Gemüsebrühe, Ahornsirup und schwarzem Pfeffer in den Topf geben. 2-3 Minuten lang umrühren.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5. Tomatenwürfel, Kichererbsen, Gemüsebrühepulver, Ahornsirup und eine Prise schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen.
6. Die Kichererbsen-Tomaten-Mischung in eine große Auflaufform geben.
7. Gekochte Kartoffeln halbieren oder in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Oberseite nach oben auf die Kichererbsen-Tomaten-Mischung legen (die gesamte Auflaufform bedecken).
8. Mit einem Löffel eine großzügige Schicht Pesto auf jede Kartoffelscheibe streichen.
9. Das Gericht 20 Minuten backen, bis das Pesto leicht knusprig ist.
KOCHZEIT:
40 Min. + 20 Min. im Ofen
