Auberginen-Kokosnuss-Curry
ZUTATEN:
2 EL Oliven Öl (optional)
1 große Zwiebel (gestückelt)
1 große Aubergine
2 mittelgroße Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
1 Dose Kichererbsen (gewaschen)
1 Dose Kokosnussmilch (400 ml)
1 1/2 TL Gemüsebrühe Pulver
2 EL gelbes Curry Pulver
1 TL Knoblauch Pulver
2 TL Zwiebelflocken
1 TL Paprika scharf
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Cayenne Pfeffer
120 ml Wasser
Tipp:
Serviere dein Curry mit weißem/braunem Reis und/oder gedünstetem Brokkoli!
ZUBEREITUNG:
1. In einer großen Pfanne Olivenöl (oder mit Wasser anbraten, wenn Sie ohne Öl kochen), gehackte Zwiebel und Karotten hinzufügen. Umrühren und etwa 5-8 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten.
2. Alle Gewürze außer der Gemüsebrühe in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unterrühren.
3. Aubergine, Gemüsebrühepulver und 120 ml Wasser hinzufügen und 10 Minuten lang anbraten und verrühren.
4. Wenn die Aubergine gar ist, die Kokosmilch hinzugeben und 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
KOCHZEIT:
30 Min.
