Pikante Reisnudeln
ZUTATEN:
2 EL Oliven Öl (optional)
1 Zwiebel (gestückelt)
2 Auberginen (mittelgroß, in kleine Würfel geschnitten)
250 g Champignons (in kleine Würfel geschnitten)
1 Karotte (mittelgroß, geraspelt)
250 g Reisbandnudeln (ungekocht)
5 EL Sojasoße
4 EL Erdnussmus
4 EL Ahornsirup
2 EL Apfelessig
1/2 TL rotes Chilipulver
Koriander zum verzieren (optional)
Tipp:
Dieses Gericht schmeckt auch mit jeder anderen Art von Nudeln (z. B. Spaghetti, Linguine usw.) lecker!
ZUBEREITUNG:
1. In einer großen Pfanne Olivenöl (oder Wasser, wenn Sie ohne Öl kochen) und die gehackte Zwiebel geben. Umrühren und etwa 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten.
2. Auberginen und Pilze zugeben, umrühren und etwa 10-15 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Etwas Wasser hinzufügen, wenn die Zutaten an der Pfanne zu kleben beginnen.
3. In der Zwischenzeit, Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und Reisbandnudeln hineingeben. Nach Packungsangabe kochen (ca. 10 Min.).
4. Alle Gewürze in ein hohes Glasgefäß geben und gut umrühren.
5. Die Hälfte der flüssigen Gewürzmischung und die geraspelte Karotte in die Pfanne geben und gut unterrühren. 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6. Wenn die Nudeln gekocht sind, das restliche Wasser abgießen und beiseite stellen.
7. Restliche flüssige Gewürzmischung in die Pfanne geben und gut unterrühren. Dann die Nudeln hinzufügen und alles miteinander vermengen.
KOCHZEIT:
30 Min.
