Rahm-Pilz-Nudeln
ZUTATEN:
2 EL Oliven Öl (optional)
2 Zwiebeln (mittelgroß, gestückelt)
500 g Champignons (in kleine Stücke geschnitten)
300 g Vollkorn Spaghetti (ungekocht)
150 g Cashew Nüsse
500 ml Hafermilch (oder Soja oder Mandel)
1 Zitrone (Saft)
2 EL Knoblauchpulver
1 EL Gemüsebrühepulver
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Tipp:
Dieses Gericht schmeckt auch mit jeder anderen Art von Nudeln (z.B. Penne, Linguine, etc.)
Wenn du magst, kannst du als Beilage gedünstete grüne Bohnen oder Brokkoli dazu servieren.
ZUBEREITUNG:
1. Cashewnüsse 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Nach Packungsangabe kochen (ca. 10-12 Minuten).
3. In einer großen Pfanne Olivenöl (oder Wasser, wenn Sie ohne Öl kochen) und die gehackte Zwiebel anbraten. Umrühren und etwa 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze garen.
4. Pilze hinzufügen, umrühren und ca. 15 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren und etwas Wasser hinzufügen, wenn die Zutaten an der Pfanne zu kleben beginnen.
5. In der Zwischenzeit die eingeweichten Cashewnüsse, die Hafermilch, den Zitronensaft und das Knoblauchpulver in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen.
6. Die flüssige Mischung in die Pfanne geben und gut umrühren.
7. Gemüsebrühepulver und schwarzen Pfeffer hinzugeben und alles 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Soße wird etwas eindicken.
8. Wenn die Nudeln gekocht sind, das restliche Wasser abgießen und die Nudeln in die Pfanne geben. Alles miteinander vermischen.
KOCHZEIT:
45 Min.
