Kartoffel Salat
ZUTATEN:
5 Kartoffeln (mittelgroß, geschält, in Viertel geschnitten)
1 große Salatgurke (in Scheiben geschnitten)
10 Kirschtomaten (halbieren)
1 reife Avocado
90 g Coconut Joghurt (natürlich, ohne Zuckerzusatz)
1 Handvoll frischer Dill (gewaschen, in kleine Stücke geschnitten)
Saft einer Limette
1 EL Argavendicksaft (oder Ahornsirup)
1/4 TL Salz (Kräuter, Himalaya oder Meersalz)
Tipp:
Du kannst diesen Salat auch im Voraus zubereiten und ihn zum Mittag- oder Abendessen mitnehmen!
ZUBEREITUNG:
1. In einem kleinen Topf Kartoffeln und ein wenig Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 10-15 Min. dünsten, bis die Kartoffeln gar sind. Restliches Wasser abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Alle Zutaten für das Salatdressing in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
3. In eine große Salatschüssel Gurken, Tomaten, Kartoffeln (nach Belieben in dünnere Scheiben schneiden) und Avocado geben.
4. Das Salatdressing in die Salatschüssel geben und gut vermengen.
KOCHZEIT:
30 Min.
